samedi 1 décembre 2007
olives cassées "escachado"
ramasser les olives vertes, avec un marteau ou un maillet en bois ouvrir (sans les écraser) les olives pour faciliter la pénétration de l'eau.
faire tremper les olives 9 jours dans de l'eau froide qu'on changera tous les jours.
rincer les olives à grande eau.
faire bouillir de l'eau avec du sel (7g de sel pour 100g d'eau soit 7 %) avec des brins de fenouil et des feuilles de laurier.
une fois cette saumure refroidie, verser dans des pots les olives accompagnées de la saumure.
bon apéritif !!
gly
en bonus : une énigme : grand comme une maison - petit comme un dé - doux comme le miel - amer comme le fiel.... : l'olivier, l'olive, l'huile d'olive, la feuille d'olivier
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5 commentaires:
la préparation est rapide, sauf pour l'attente après la cueillette, mais ça vaut le coup.
a quel moment faut il ramasser les olives? et pour les noires ça marche aussi?je veux dire est ce la même préparation, car bien entendu je ne ferai pas l'erreur de dire qu'il y a 2 sortes d 'olives les noires et les vertes - et oui je l'ai déjà entendu!mais ce n'était pas pas des gens du sud!!! charlotte la provençale
j'ai fait des pots, mitsou je t'en donnerai mardi!
Merci pour les olives j'ai tardé à te répondre.
Elles sont très bonnes.
Cette année il faut que je cueille les miennes et je te les ferai gouter.
Il faut aussi que je les cueille noires pour les faire "au sel".
j'ai pas compris comment valider le com.
C'est mitsou
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