petites gourmandises et grands plaisirs

olives cassées "escachado"

ramasser les olives vertes, avec un marteau ou un maillet en bois ouvrir (sans les écraser) les olives pour faciliter la pénétration de l'eau.
faire tremper les olives 9 jours dans de l'eau froide qu'on changera tous les jours.
rincer les olives à grande eau.

faire bouillir de l'eau avec du sel (7g de sel pour 100g d'eau soit 7 %) avec des brins de fenouil et des feuilles de laurier.
une fois cette saumure refroidie, verser dans des pots les olives accompagnées de la saumure.

bon apéritif !!

gly


en bonus : une énigme : grand comme une maison - petit comme un dé - doux comme le miel - amer comme le fiel.... : l'olivier, l'olive, l'huile d'olive, la feuille d'olivier

pour 3 pots(de type confiture) remplis d'orangettes :
3 oranges, du sucre, et du temps

la veille :
laver les oranges, les découper en quartier, enlever la chair et mette à tremper les écorces au frigo pendant une nuit.

le jour J :

mettre les peaux dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition pendant 5 min. égoutter. faire cuire de nouveau les écorces pendant 20 min. égoutter, peser les écorces (prévoir la même quantité de sucre).
découper les écorces en lamelles, mettre à cuire dans une casserole avec le sucre (environ 300 gr en général pour 3 oranges) et un verre d'eau. cuire jusqu'à évaporation complète. les peaux doivent devenir translucides.
laisser refroidir quelques instantssur du papier sulfurisé.

pour enrober de sucre les orangettes :
ma technique est de mettre du sucre en bonne quantité dans un pot de confiture, de remplir d'orangettes, de refermer le pot et de secouer comme un shaker pour que toute la surface des orangettess soit recouverte de sucre. ensuite sortir les orangettes et bien les séparer sur du papier sulfurisé pour qu'elles finissent de sécher. il faut environ faire "4-5 shaker" pour l'ensemble.
une fois qu'elles ne collent plus entres elles, vous pouvez stocker les orangettes dans les pots en confitures que vous avez utilisé par exemple.

mais que faire de la marmelade qui reste dans la casserole ?
pour ma part, il me restait du cake au chocolat d'Alain Ducasse alors j'ai coupé le cake dans le sens de la longueur, étalé la marmelade puis refermé le cake... c'était délicieux !
un petit brin de déco en + : quelques orangettes sur le dessus du cake avant que celles-ci soit recouvertes de sucre :-)

gly

recette d'Alain Ducasse

Ingrédiants :
200g farine
85g cacao
3/4 d'un sachet de levure chimique
3 oeufs
300g sucre
140g d'huile
125g crème double
240g lait entier

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Préchauffer le four (200°C)

Dans un petit saladier, verser la farine, le cacao et la levure.

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et l'huile jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Incorporer le contenu du petit saladier puis ajouter la crème. Ajouter le lait et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake

Enfourner:
cuire 10 min à 200 °C puis baisser à 150°C et cuire 55 min.

faire bien refroidir et résister à la tentation de le manger tout de suite...
je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain !
gly

Ne parlez jamais de vous, ni en bien, car on ne vous croirait pas, ni en mal car on ne vous croirait que trop. (Confucius)

il n'y a pas de réussite facile ni d'échec définitif. (Proust)